QUALITÄT wird bei uns großgeschrieben
Die Naturbelassenheit, die Schadstoffarmut und der reiche Gehalt an natürlichen Wirkstoffen machen den Honig zu einem idealen Lebensmittel. Qualität ist das wichtigste Kriterium für ein gutes Produkt bei dessen Herstellung. Unser Honig wird nach strengen Qualitätskriterien verarbeitet und abgefüllt. Unser Augenmerk legen wir deshalb auf folgende Punkte:
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Die Bienenvölker stehen hauptsächlich in ausgewählten Öko-Nischen, d.h. fernab von grossen Feldern mit industriellem Anbau unter Einsatz von Pestiziden.
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Es wird ausschließlich rückstandsfreies Wachs bei der Zugabe von Mittelwänden verwendet.
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Zur Varroabekämpfung werden nur organische Säuren eingesetzt, diese bilden keine Rückstände in Wachs und Honig
- Die Bienen wohnen in Holzbeuten aus nachhaltiger Forstwirtschaft, die hier in Baden Württemberg in Handarbeit gefertigt werden. (siehe auch: Bienen-Dehner)
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Ein hochwertiger Honig ist naturbelassen und frei von Rückständen, enthält Pollen und ist nicht wesentlich erwärmt worden. Dem Honig wird nichts entzogen oder hinzugefügt (Unverfälschtheit).
Diese Qualitätsmerkmale erfüllt unser Honig. Der Honig wird nach dem schonenden, manuellen Schleudern nur noch gesiebt um Wachspartikel zu entfernen. Eine Filterung des Honiges, wie es von einigen Grossproduzenten gehandhabt wird erfolgt bei uns nicht. Deshalb enthält unser Honig noch eine Vielzahl von Pollen dem natürlichen Energielieferanten des Bienenvolkes.
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Industrielle Abfüller verwenden hauptsächlich Importhonig, dessen Herkunft nicht immer klar ist. Auch teure Qualitätshonige werden fallweise mit Billigware aus Asien gestreckt.
Billigware wird oft auf 72 Grad schockerhitzt und anschließend mit 8 bar Druck durch Filter gepresst. Dadurch werden Pollenkörner, die als Kristallisationskeime dienen könnten, entfernt. Aber auch alle anderen wertvollen Inhaltsstoffe werden dabei zerstört. -
Bei uns kommt nur Honig aus den eigenen Bienenstöcken in den Verkauf. Somit erfolgt bei uns natürlich auch keine Vermischung mit billigem Importhonig aus China oder sonstwoher. Deshalb gibt es auch keinen Aufdruck "Honig aus EU- und nicht EU-Ländern" auf unseren Honiggläsern. Achtet doch einmal darauf was auf den Honiggläsern in eurem Supermarkt steht.
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Unser Wissen über die Honigverarbeitung ist vom deutschen Imkerbund anerkannt (siehe Nachweis)
Muss Qualitätshonig immer flüssig sein ?
Nein, im Gegenteil: von Natur aus kristallisiert jeder gute Honig früher oder später. Auch die Bildung weisser Blüten am Rand bedeuted keinesfalls, dass der Honig schlecht ist sondern ist ein Qualitätsmerkmal!
Die unterschiedlichen Zuckerzusammensetzungen der Honige führen zu zeitlich verschiedenen Kristallisationsvorgängen. Blütenhonig kandiert zum Beispiel früher als Waldhonig. Ist mehr Glucose als Fructose im Honig vorhanden kristallisiert der Honig schneller, bei mehr Fructose als Glucose langsamer.
Normalerweise gibt es im Spätwinter keine flüssigen Blütenhonige mehr – sie sind umgangsprachlich „kandiert“. Dagegen hält sich Waldhonig sehr lange, manchmal über Jahre, in flüssigem Zustand.
Es gibt auch viele Liebhaber des griesigen Honigs. Mag man dies jedoch nicht, dann kann man den Honig wieder verflüssigen.
Kristallisierten Honig kann man durch Erwärmen wieder in seinen ursprünglichen Zustand bringen. Im Wasserbad - nicht über 40 Grad Celsius erwärmt - bleiben die wertvollen Bestandteile enthalten.
Cremiger, feinsteifiger, streichzarter Honig
Diese Konsistenz ist sehr beliebt, da ein cremiger Honig nicht mehr auskristallisiert. Einen cremigen, feinsteifigen, streichzarten Honig erzeugt der Imker durch das Impfen des flüssigen Honigs mit etwas kristallisiertem Honig und daraufhin folgenden, verschiedenen Rührvorgängen.